Gastronomie. Régis Marcon : « Ça fait de nombreuses années qu’on constate des difficultés »
Le mardi, c’est jour de relâche pour Régis Marcon. Le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid en profite pour gravir quelques cols à vélo. À la pause, il nous accorde une interview en terrasse, un tête-à-tête entrecoupé de selfies avec des touristes. Le temps d’évoquer la crise de la restauration, le réveil de l’Umih dont il a accepté la vice-présidence, le projet de l’école du goût ou encore la décriée loi Duplomb.